Medio impasto con prevalenza argillo-calcarea

100% sangiovese (grappolo intero con i raspi)

Manuale in cassette da 12kg l’una nella seconda metà di settembre

La selezione delle uve è manuale ed avviene su lunghi piani di cernita per caduta l’uva raggiunge le nostre Anfore di terracotta interrate che una volta rienpite vengono chiuse. La fermentazione con solo i propri lieviti autoctoni prosegue molto lentamente per per buona parte dell’autunno

Il vino continua ad evolvere in anfora insieme ai raspi, le vinacce e le fecce fini per circa 10 mesi. Affina in bottiglia per ulteriori 18 mesi